你知道嗎？在道滘十大名菜中有三道菜的靈魂都源自一種小巧而美味的生物——蟛蜞。

蟛蜞肉丸粥

金針頭蟛蜞湯

咸扒豆角炒腩肉

        可能有朋友會問咸扒豆角炒腩肉里面也沒看到有蟛蜞啊？在道滘，其實蟛蜞還可以做成調(diào)料——蟛蜞醬，道滘人俗稱蟛蜞咸扒。

        大自然的饋贈  道滘人俗稱蟛蜞咸扒

        蟛蜞屬于螃蟹這個龐大家族中的其中一員。道滘鎮(zhèn)水網(wǎng)縱橫河道旁、泥堤邊、稻田旁的田基，少不了蟛蜞的蹤影，而道滘人民更是懂得如何利用這些大自然的饋贈，他們不僅用蟛蜞與肉丸搭配煲粥，還將其制成了純天然的蟛蜞醬。

        提起蟛蜞醬，相信不少在水鄉(xiāng)一帶長大的莞人對其情有獨鐘，道滘人吃蟛蜞醬的年代較為久遠(yuǎn)。

        舊社會時期，許多去南洋闖蕩的人常常帶一些家鄉(xiāng)的蟛蜞醬回南洋，用以治療因水土不服而身體不適的親友。

        每當(dāng)正月之時，農(nóng)民們就會開始忙碌起來，他們將撲捉到的蟛蜞處理干凈，然后用石磨碾成醬，再加入適量食鹽和炒米，放在天臺上曬制，經(jīng)過數(shù)日的陽光洗禮，蟛蜞醬就制成了。

        蟛蜞醬的制作過程繁瑣而耗時，但正是這份用心，才使得它味道醇厚、鮮美無比。

        純手工制作  承載著鄉(xiāng)愁和記憶

        在道滘，經(jīng)營豐收農(nóng)莊的楊老板一直致力于傳承這項傳統(tǒng)手工藝——蟛蜞醬的制作。

        楊老板向記者透露，由于制作工藝的繁復(fù)和耗時，如今僅有極少數(shù)老人還在堅守這一技藝。楊老板表示，從事餐飲的他對蟛蜞醬的制作技藝懷有濃厚的興趣，為了將這份鄉(xiāng)愁和記憶延續(xù)下去，他還專門向當(dāng)?shù)剡€掌握這一技藝的老人學(xué)習(xí)。

        如今，在楊老板的帶領(lǐng)下豐收農(nóng)莊的蟛蜞醬已經(jīng)成為了特色產(chǎn)品之一，許多食客在品嘗到這款美味的調(diào)味品后都紛紛表示要帶走幾瓶，讓家中的親人也能品嘗到這份來自道滘的美味。

        蟛蜞醬的制作過程雖然繁瑣，但每一步都充滿了匠心，從選材到處理，從研磨到腌制，每一個細(xì)節(jié)都體現(xiàn)了制作者對食材的尊重和對傳統(tǒng)手藝的堅守。

        味蕾的享受  每一口都是滿滿鮮香

        蟛蜞醬適合用來炒菜，最經(jīng)典的要數(shù)炒豆角和蒸腩肉，那鮮味隔幾條巷都能聞到，讓人忍不住流口水。

        用蟛蜞醬炒出來的菜，每一口都是滿滿鮮香，蟛蜞的鮮味很足，同時又不會蓋過食材本身的味道，非常下飯。

咸扒炒豆角

咸扒蒸腩肉

        在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，我們或許已經(jīng)習(xí)慣了速食和快餐，但那份來自家鄉(xiāng)的味道，卻始終承載著我們的鄉(xiāng)愁和記憶，也讓我們在品嘗美食的同時感受到了一份溫暖和親切！（劉應(yīng)林）