在中秋佳節(jié)除了賞月、燒烤，別忘了品嘗美味的月餅，對于好多識飲識食道滘人來說最受歡迎的，當(dāng)屬純手工傳統(tǒng)月餅，愛的就是那現(xiàn)做現(xiàn)吃的新鮮和真材實(shí)料，看著爐上騰騰的熱氣氤氳升起，中秋的氣氛就來了！

　　一、傳統(tǒng)手制月餅

　　吃過不少新潮的月餅，也打卡過各大網(wǎng)紅花樣，然而，忘不掉的還是記憶里的那口老味道。蓮蓉雙黃、豆沙……那么，傳統(tǒng)的月餅，是怎么做的呢？

　　▲制作月餅的原材料

　　制作傳統(tǒng)的月餅，除了真材實(shí)料的配料，從開始到成品要經(jīng)過多道工序，揉面、包餡、成型、烘烤，每一個動作都要精準(zhǔn)到位。

　　“揉”——制作面皮備用

　　將面粉、糖和油按照一定比例混合在一起，經(jīng)過反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光滑有彈性。將面團(tuán)搓成小團(tuán)，松弛一段時間備用。

　　      “炒”——制作餡料

　　精選上等的蓮蓉、豆沙等原材料，煮熟后便開始不斷炒，每一斤半的原材料需要小火翻炒兩個小時，每一口都是對純手工制作的致敬。

　　      “包”——搓搓搓，包餡料

　　將炒好的餡料和咸蛋黃，按照比例，搓成小球備用。

　　先將面團(tuán)按扁，然后用兩個拇指捏成小碗狀，將餡料球一點(diǎn)點(diǎn)包裹進(jìn)去。搓成圓形。

　　      “印”——將月餅胚印成吉祥圖案

　　將餡料包裹在面團(tuán)中，倒扣進(jìn)模具，向下垂直用力壓出花紋，推出月餅胚。便成一個個精致的月餅?zāi)印?/p>

　　      “烤”——讓月餅慢慢變得金黃酥脆

　　將月餅放入烤箱中烤制。為了讓月餅烤得顏色更好看，口感更好。烤十分鐘左右便會拿出來，在月餅表面刷上一層蛋液，再放進(jìn)烤爐。

　　這樣的操作重復(fù)兩至三遍，在這個過程當(dāng)中，外皮慢慢地起酥、上色、出爐，達(dá)到月餅色澤金黃、外酥里軟。

　　濃濃香氣的月餅就烤好了！剛烤出的月餅外皮金黃酥脆，內(nèi)餡軟糯香甜，放入口中，讓人倍感“甜蜜”。

　　二、還原兒時的味道

　　如今市場上新餡料、新口味的月餅琳瑯滿目，烘烤工具也不斷更新?lián)Q代，但在道滘，仍有人始終按照傳統(tǒng)制作工序制作月餅。

　　走進(jìn)鎮(zhèn)內(nèi)的荃承餐廳，老板阿如正在緊鑼密鼓地，按照傳統(tǒng)手工藝制作月餅?！笆止ぴ嘛?，因?yàn)檎娌膶?shí)料，且考慮健康所以減糖減油，沒有添加劑，保質(zhì)期較短，為了保證最佳賞味期，我們只能臨近中秋，才開始手工制作?！?/p>

　　堅(jiān)持純手工制作月餅，是一件挺不容易的事情。從材料的準(zhǔn)備到揉面團(tuán)、炒餡料、包餡......再到完成烘酥大概需要5個小時，每一個過程都需要超級用心！

　　制作每一塊月餅，堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的工藝，只為保留那份道滘味道。對于阿如而言，手工類美食絕非只是一個美食這么簡單，也是一種堅(jiān)守與傳承。

　　“雖然辛苦，但是大家都鼓足干勁。我們也在一步一步地摸索，也會請教老師傅的傳統(tǒng)技藝，希望可以一直堅(jiān)持下去。”

　　手工美食，凝聚著一座城市的煙火氣和故事感，從舌尖上的味道，到指尖上的技藝，這些精心制作的小吃總有無數(shù)驚喜帶給你?。ㄔ叹?）