每到秋風送爽的季節(jié)，一排排臘味就開始登上嶺南人家的院落窗臺，油光锃亮的臘肉、臘腸在陽光和北風的孕育下，誕生出秋冬的專屬味道。

　　廣東人都喜歡按照自己的口味偏好自制臘味，而道滘人的入秋儀式感便從“曬臘味”開始。

　　一、秋臘風腌的美味，每年準時上新！

　　每年十月初，道滘鎮(zhèn)錫華食品的師傅們每天幾乎要制作上百斤臘味。

　　每天清晨，市場新鮮土豬肉準時送達店內，店內師傅便要立刻將豬肉進行處理。肥瘦肉切割、切成指甲大小的肉丁，按照比例加入調配好的鹽、白糖、汾酒、生抽等調料，經過灌腸、打結、扎孔、過水、晾曬（約一個星期）工序后，美味鮮香的道滘臘腸就制作完成了。

　　▲臘腸的制作原材料

　　▲制作過程——剁肉和加入調料

　　“豬肉要新鮮土豬肉，三分肥七分瘦，酒一定要用汾酒，肉丁大小均衡，才能保持最好的口感和肉香"——錫華食品大師傅容姨。

　　▲制作過程——攪拌調料

　　制作臘腸的步驟和原材料看似簡單，卻涵蓋著師傅們多次嘗試和研究得出的“黃金配比”。

　　▲制作過程——灌腸

　　小小的臘腸，藏著道滘人對食物的獨到理解。水鄉(xiāng)人喜甜，故道滘人在臘腸制作上的食糖用量占比較大，配合灌腸法和本地臘味制作工藝，道滘特色風味的臘腸便應運而生。

　　▲制作過程——打結、扎孔

　　色澤光潤、肥瘦分明香味濃郁的道滘臘味，不僅得到本地人的認可，也是眾多外出游子心里牽掛的味道。

　　容姨透露，每年都會收到省外的訂單，包括廈門、成都、武漢等地。此外，更有遠在北美等地的華人，每年都托道滘的親朋好友寄運店內臘味，以家鄉(xiāng)味道，解思鄉(xiāng)之慰。

　　二、家家戶戶曬臘味 嶺南人家風情畫

　　▲容姨在曬臘味

　　隨后，記者一路跟著容姨，到達天臺的曬場處，只見紅白花紋相間的臘腸、色澤誘人的臘肉等正整齊劃一地掛在晾曬架。

　　在日光的照射和洗禮下，臘味腌汁正收進肉中，空氣中彌漫著甜中帶酒的香氣，令人似醉非醉。

　　“我們只采取生曬這種古法炮制方式，4天生曬，3天陰干。一般七天左右則可出品?！比菀探榻B道。

　　同樣地，天臺遠處也可看到其他人家的天臺也晾曬著臘腸、菜干等秋冬珍饈，這些平凡且富有人間煙火氣的境況，共同組成了一幅嶺南地區(qū)獨有的人間風情畫。

　　方寸間的秋收冬藏，只為把時光腌入味！

　　三、人間千百味 不如這一“味”

　　▲道滘十大名菜——禾花鯉炊飯，道滘臘味為原材料之一

　　曬了這么多天的臘味，最開心的就是收獲的時候，接下來好長一段時間，道滘人的飯桌上會經常出現(xiàn)TA們的身影！

　　▲臘味的經典吃飯——煲仔飯，錫華食品同樣也經營飯市

　　臘味應該是最完美的“飯搭子”，集方便、好吃、下飯于一身。道滘人的餐桌上，經常會看到擺放著一盤蒸好的臘肉和臘味。

　　▲舌尖上的中國——南方人的臘味

　　對飲食有更高要求的人家，更解鎖了臘味煲仔飯、臘味炒荷蘭豆、禾花鯉炊飯......等花式吃法，生活可謂是有滋有味。

　　如今的臘味，已經不單純是人們留住時間的秘制食品了，更多的是用時間“腌制”過的家鄉(xiāng)回憶，吃上一塊就能喚起舌尖上的“鄉(xiāng)愁”。

　　正如美食節(jié)目《舌尖上的中國》對臘味的評價：“這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。”

　　人間萬千百味，不如一口臘味！道滘人，你"今日曬咗未”？（葉浩佳）