莞城作為莞邑文化的發(fā)源地、傳承地,有著深厚的歷史文化底蘊,也有著豐富的老字號資源。老字號作為一種傳統(tǒng)的品質(zhì)和信譽,它們在歲月的場合中國屹立不倒,傳承者獨特的手藝和文化,同時也承載著一代又一代人的情感記憶。
近期,莞城評選出第二批“莞城傳統(tǒng)老字號”,共有22家商戶入選,其中包括餐飲類、服務(wù)類、技藝加工類等。每一間“莞城傳統(tǒng)老字號”的背后都是莞城人的一段回憶。
“文胸粉”,對于不少莞城街坊來說,就算沒有吃過也聽說過。所謂“文胸粉”,不是因為粉是文胸做的,也不是因為粉里面有文胸,而是因為附近有家文胸廠,慢慢地,老顧客就幫它起了一個“花名”——文胸粉。
從1990年開店到現(xiàn)場,“文胸粉”已經(jīng)陪伴東莞市民34年,成為了許多東莞人回憶里的一部分?!耙郧拔男胤劬烷_在我的上班路上,上班前必來這里吃上一碗粉,一眨眼就30年了,現(xiàn)在我都退休好幾年了,還是覺得這里的粉好吃,材料又新鮮?!笔忻駰钕壬f。
一碗“文胸粉”,34年街坊味
上個世紀(jì)90年代,東莞幾乎遍地工廠,產(chǎn)業(yè)大軍隨處可見。在那個有工廠就有工人,有工人就有生意的時代,張妙嬋選擇將自己的小店開在了文胸廠附近,并取名為“鑫馨”。據(jù)張妙嬋回憶,“當(dāng)時門口的路才剛鋪好路基,甚至還沒有鋪上瀝青,但因為附近有很多單位和工廠,人流量比較大,所以便選擇將店鋪開在這里?!?/p>
當(dāng)時的鑫馨還沒被叫作“文胸粉”,小店里也沒有員工,只有創(chuàng)始人張妙嬋每天獨自打理小店,從采買食材、廚房做菜、點菜上餐……事事親力親為。
在張妙嬋的嚴(yán)格把控下,每一鍋湯底都熬足6小時,每一碗粉都料足量大,瘦肉、粉腸、豬肝等食材更是保證當(dāng)日新鮮采購。憑借著湯鮮肉香,料足味美,鑫馨逐漸積累了不少食客。慢慢地,每天早上到鑫馨吃一碗粉,成為不少市民記憶中的莞城味道。
“‘鑫馨’很難讀,也很難記,所以老顧客就將附近的文胸廠作為地標(biāo),說著說著,我們就變成‘文胸粉’了?!闭劦健拔男胤邸钡挠蓙恚瑥埫顙日f。
隨著“文胸粉”的名氣越來越大,越傳越遠(yuǎn),也吸引了不少食客慕名遠(yuǎn)道而來。張妙嬋笑著回憶說,“人多的時候站都站不下,忙的時候都來不及收錢?!?/p>
如今,“文胸粉”已經(jīng)歷經(jīng)數(shù)次遷址,店鋪越搬越大,食品種類也越賣越豐富。期間,也有假冒“文胸粉”的名義開店,但在張妙嬋看來,店名可以復(fù)制,文胸粉的味道卻無法復(fù)制?!拔覀兪窃趯崒嵲谠谟眯淖鲞@碗粉,味道不會騙人?!?/p>
一輩子堅守,兩代人傳承
今年已經(jīng)71歲的張妙嬋依然精神抖擻,每天到店里操心著各種事情,她最放心不下的便是廚房。2023年,“文胸粉”還走出莞城,在東城開了一間分店。雖然店內(nèi)大小事宜均交由兒子打理,但為了保證品質(zhì),張妙嬋仍然堅持由老店負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購,統(tǒng)一加工,確保每一碗文胸粉都是記憶里的味道。
近年來,在兒子和兒媳的幫助下,“文胸粉”也在積極擁抱互聯(lián)網(wǎng),比如上線外賣平臺、推出掃碼點單等?!爸邦櫩投家谑浙y臺前排隊、點單、取號碼牌,排隊時間長,非常不方便;有些老街坊搬家了,想吃‘文胸粉’也不方便?!睆埫顙日f,老字號也要跟上時代。
不僅如此,鑫馨還開發(fā)了很多深受年輕人喜愛的甜品小吃,比如芒果腸粉、榴蓮千層、香草水牛奶凍等。在張妙嬋看來,年輕人更有想法,也更有沖勁,希望下一代可以帶領(lǐng)“文胸粉”走出“巷子”,香飄更遠(yuǎn)。