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傳說(shuō)南宋景炎元年（1276年），元兵大舉南侵。當(dāng)時(shí)厚街有個(gè)姓王的村民制成一種獨(dú)特的食糧，就是把浸透的大米與切碎的豬肉加鹽拌勻，和水灌進(jìn)豬肉腸內(nèi)，用水草扎成一節(jié)節(jié)，蒸熟后攜入山中食用，使自己在逃難的日子里不致挨餓。這就是臘腸的起源。后經(jīng)歷代改進(jìn)，到明朝中葉，厚街臘腸基本定型，成為比雞蛋稍小的橢圓形的干肉團(tuán)。當(dāng)時(shí)厚街圩場(chǎng)已相當(dāng)興旺，每逢圩日，趁圩的人絡(luò)繹不絕，臘腸業(yè)也隨之興起。到20世紀(jì)初期，厚街臘腸已遠(yuǎn)銷港澳及東南亞。在20 世紀(jì)30 年代， 信昌、興法、燦記等作坊的臘腸產(chǎn)品已經(jīng)馳名港海外。
厚街臘腸具有形、色、香、味俱佳的特點(diǎn)。傳統(tǒng)的厚街臘腸外形短壯，呈橢圓形，紫醬色，比鴿蛋大而比雞蛋?。挥|之有彈性，玲瓏美觀。色澤鮮明，由于采用新鮮薄削的腸衣包裹，里面的肉茸肉粒清晰可見(jiàn)，嚴(yán)格選用豬的后腿肉，配以正宗的山西汾酒，制好的臘腸蒸透出淡淡的肉香和酒香。傳統(tǒng)的厚街臘腸一節(jié)節(jié)特別短小，幾乎像一個(gè)大紅棗一樣，所以又叫棗腸。食用起來(lái)非常方便，而且還有個(gè)好處，比如煮飯的時(shí)候剪取幾個(gè)放在飯上蒸熟時(shí)，它的香味都會(huì)包含在腸里，不會(huì)散失。
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