當(dāng)前正是鴨肥時(shí)，稻田鴨肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，在華陽(yáng)湖聚龍閣，師傅挑選一只肥美的鴨子，清洗干凈后，沿骨架將鴨肉與鴨架分離，均切成小塊備用。鴨肉洗凈后，加入鹽、油、醬油等調(diào)味并抓拌均勻。起鍋燒油，下入鴨肉煸炒，炒至水分基本蒸發(fā)后盛出。
隨后，鍋留底油下入姜絲、洋蔥、蒜頭，炒出濃郁香味后，將鴨肉倒入鍋中，加入適量的老抽調(diào)色，繼續(xù)翻炒均勻。加入切好的彩椒、蔥段，繼續(xù)翻炒片刻，此時(shí)出鍋的生爆鴨肉香氣四溢，色香味俱全。
剩余的鴨架切成塊，放入沸水中焯水后撈出，起鍋燒油，放入鴨架煸干水分。冷水倒入鍋中，湯熬制微微發(fā)白，加入大塊冬瓜。沸騰后舀出放入砂鍋，繼續(xù)燜煮10-15分鐘，一鍋冬瓜煲鴨湯便可端上餐桌。
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