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來一碗客家咸湯圓 愿歲歲團圓

來源: 本網(wǎng) 發(fā)布時間: 2022-02-15

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  咸湯圓,俗稱“仙圓粄(ban)”,是清溪的客家傳統(tǒng)美食,象征著團團圓圓,紅紅火火。2月10日元宵佳節(jié)將至,家住浮崗柏朗村的葉秀花又開始呼朋喚友,張羅制作客家咸湯圓了。

  葉秀花是清溪首屆十大“民間大廚”之一,可謂是清溪客家飲食文化的“深耕者”了。“普通話叫湯圓,我們客家人叫仙圓粄。我18歲就跟著我媽媽學(xué)做咸湯圓,做到現(xiàn)在,已經(jīng)做了幾十年了?!彼龢泛呛堑卣f道。

  與傳統(tǒng)甜湯圓相比,客家咸湯圓有著另一番風味。葉秀花說,制作客家咸湯圓的秘密,就在于對“咸”的調(diào)和。

  首先,備好的糯米粉加入鹽、水和油,反復(fù)攪拌、揉捏。在葉秀花等客家廚娘們的巧手下,筋道的面團被搓成一個個小丸子;雞肉、排骨、香菇、蘿卜、蝦米等眾多食材分而爆炒,并匯在一起煮至沸騰。最后放入湯圓,煮至圓熟為止。起鍋前,再灑上芹菜、蔥花點綴其間。熱氣騰騰中,紅白相間的湯圓,充滿記憶的香味,觸動味蕾,縈繞舌尖。

  “做咸的大家都喜歡吃。在我那個年代,每個人都要做咸湯圓?!比~秀花回憶說,舊時,全家人圍坐在一起做湯圓,寓意為“團團圓圓”,吃了一碗咸湯圓,才顯得元宵節(jié)過得夠味。

  一鍋湯圓,以咸為主軸加上其它食材,湯鮮味濃、軟糯滋潤,吃上一口,就已回味無窮?!跋獭蓖百t”,這是客家人對美食最質(zhì)樸的表達,勤勞淳樸的客家婦女,正是借著“賢”,調(diào)和著親情、友情,烹飪著幸福美滿的生活。

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