夏季到來，進入汛期，溫度高、濕度大，食品易受到蒼蠅、昆蟲等交叉污染，細菌大量繁殖易導致食品腐敗變質(zhì)。同時，野生蘑菇大量生長，野果野菜數(shù)量繁多，易發(fā)生采摘誤食有毒野生蘑菇、野果野菜引發(fā)食源性疾病的事件，為避免和減少食物中毒事件的發(fā)生，謝崗市場監(jiān)管分局特發(fā)布食品安全風險提示如下。

　　一、針對餐飲服務提供者的風險提示

　　做好汛期預防。盡可能防止洪水、積水進入食品加工經(jīng)營場所。受災嚴重的餐飲服務單位，在恢復正常經(jīng)營前，要切實做好生產(chǎn)經(jīng)營場所和食品加工設施設備的清潔消毒，確保加工經(jīng)營場所衛(wèi)生條件符合有關經(jīng)營要求。

　　嚴格清理庫存。餐飲服務提供者要定期清理庫存商品，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的食品和食品原料要及時銷毀，杜絕使用過期食品、“三無”食品。食材要采用密封冷凍冷藏保存。學校食堂、學生集體用餐配送單位在放假前要合理計劃購進食品及原料，及時將剩余食品及原料、各類調(diào)味品、食品添加劑等清退處理，確保暑假期間“零庫存”。

　　嚴格食材采購。餐飲服務提供者要在資質(zhì)合格供應商處采購食材并做好索證索票工作，禁止采購來源不明的食材和進口冷鏈食品；嚴禁經(jīng)營有毒野生蘑菇、野生魚、野生動物及其制品；加強對豬肉及制品“兩證”的查驗，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，不得采購受洪水、積水污染的食品及原料。

　　嚴格加工制作。餐飲服務提供者要對食物加工制作的關鍵環(huán)節(jié)進行過程控制，注意生熟分開和燒熟煮透；經(jīng)營生食海產(chǎn)品的餐飲服務提供者必須取得“生食類食品制售”許可且具備專門加工制作場所和工用具；生肉不宜用水龍頭直接沖洗，防止濺灑污染其他食物。

　　注重安全生產(chǎn)。餐飲服務提供者應加強用電、用氣管理，防止發(fā)生從業(yè)人員觸電、煤氣中毒事件及火災事件發(fā)生；使用醇基燃料的，要按照相關要求，專具存放、專人管理、著色區(qū)分，防止發(fā)生誤飲醇基燃料中毒事件；要加強亞硝酸鹽管理，餐飲服務環(huán)節(jié)禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽，防止發(fā)生誤食亞硝酸鹽中毒事件。

　　倡導文明就餐。樹立餐桌文明新風尚，普及健康生活方式，餐飲服務提供者應推行“分餐制”，主動提供“公筷公勺”，并積極勸導就餐人員使用。應認真落實制止食品浪費的工作舉措，建立消費提醒、提示制度，在醒目位置張貼節(jié)約標識，貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標準；應積極倡導文明點餐，提供小份菜、半份菜，免費提供餐盒或食品袋，鼓勵顧客把剩菜打包帶走。

　　二、針對消費者的風險提示

　　保持清潔。飯前便后要洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品；及時清除室內(nèi)外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅滋生。

　　生熟分開。生熟食品分開盛放，冷凍冷藏保存；餐具和切配、盛裝熟食品的菜刀、砧板和容器，在使用前要清洗干凈，并定期消毒保潔。

　　燒熟煮透。加工處理肉、蛋、奶、魚等食品時，要燒熟煮透；盡量不加工和食用冷葷類食品；不生食動物性食物、海產(chǎn)品。

　　注意存放。食物存放要注意防塵、防蠅、防鼠、防潮，高溫天氣食物易變質(zhì)，不要吃變味、發(fā)黏、發(fā)霉等變質(zhì)食物。

　　選擇安全食材。不直接飲用未經(jīng)任何處理的地表水，必要時購買瓶（桶）裝飲用水；不隨意采食野生蘑菇、野菜野果；不捕撈和購買野生魚，拒絕食用野生動物；不購買被洪水、雨水浸泡過的食品，采購食品時要注意查看食品包裝標識等。

　　如發(fā)現(xiàn)食品違法生產(chǎn)經(jīng)營行為或在外就餐發(fā)生食物中毒，應及時撥打12315投訴舉報；發(fā)生人員食物中毒，應及時就醫(yī)，并向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告。

來源：東莞市場監(jiān)管