冼沙魚丸

三十年的大變革如大浪淘沙，生活的方方面面較之以前都有不可想象的進步，但同時我們又仿佛在失去什么。這三十年的風云際遇，高埗人可能感受得相當明顯。三十年來，飄香漫長歲月的冼沙魚丸遭遇了發(fā)展困境，而輝煌一時的游泳教學現(xiàn)在也興嘆生不逢時。

當一些美好的事物逐漸變得遙遠，一家民企卻辦起了免費的博物館。在流連于那些彌足珍貴的藝術(shù)品時，你會看到小鎮(zhèn)上的人們在文化傳承和創(chuàng)新上的努力。

冼沙魚丸作坊僅剩13家

東莞最好的魚丸出自高埗冼沙，但目前這一傳統(tǒng)美食遭遇了發(fā)展困境

周星馳主演的電影《食神》中，有一個拿肉丸當乒乓球打的鏡頭讓人印象深刻，這是在證明肉丸的彈性好。魚丸是東莞的傳統(tǒng)美食，其中，尤以高埗鎮(zhèn)冼沙村的最為出名，也就是冼沙魚丸。剛出鍋的冼沙魚丸韌性好、嚼勁十足，彈性堪比影片中的肉丸。

冼沙村的馮耀昆一家做魚丸已經(jīng)有20多年了，每天天還不亮，從馮耀昆家飄出的魚香就開始縈繞在村子的上空。

　每逢婚宴喜事，無論是在酒樓里包辦婚宴，還是在自己家里擺桌賀宴，總能看到冼沙魚丸的身影。如果在結(jié)婚喜事中缺少了這道菜，人們總會覺得不夠圓滿。其實，冼沙魚丸也正是從婚宴桌上開始聲名鵲起的。歡聲笑語的婚宴上，觥籌交錯間，一對對新人便在這圓圓魚丸的祝福中步入幸福。

馮耀昆說，冼沙魚丸之所以出名，得益于它嚴謹?shù)闹谱鞴ば?，在東莞各種美食中，可謂是最費時費力的菜肴之一。做冼沙魚丸必須選用四指寬、一掌長的新鮮鯪魚，削了頭、起了骨、碎成末，還要把魚膠摔出來；且魚塘中不能養(yǎng)鴨鵝，以保持魚肉味道的純正；在取肉時，要先把魚鱗刮掉，從尾部起刀到頭部，一刀切過來；刀要快，用力要均勻，用腕力來剖。這樣才能將最好最漂亮的肉取出來，做最好的魚丸。在這些工序中，最復(fù)雜的莫過于反復(fù)摔打魚肉。

魚丸要當天做當天吃口感才最好，時間長了就不保鮮。所以，機器大規(guī)模生產(chǎn)并不適用于冼沙魚丸。馮耀昆介紹，冼沙魚丸也曾嘗試產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，但因產(chǎn)品保鮮、生產(chǎn)技術(shù)等方面處理不當，最終以失敗告終。

最讓馮耀昆擔心的，是原材料的缺失。隨著周邊工廠越來越多，養(yǎng)魚的人少了，而由于鯪魚利潤低，養(yǎng)鯪魚的人更是一年少于一年，作為魚丸原材料的鯪魚也逐漸供不應(yīng)求。對此，馮耀昆顯得有些焦慮，他說這些年，他們做魚丸的材料都是從增城專門收購的。

如今的冼沙村，曾經(jīng)紅火一時的魚丸作坊僅剩下了13家，他們也與馮耀昆一樣，都面臨著前景的困惑。