東莞人對(duì)點(diǎn)心的熱愛有增無(wú)減,而點(diǎn)心的歷史由來(lái)已久。從農(nóng)耕時(shí)代的“下午茶”(食晏晝),即為了便于耕作,農(nóng)民在下午3時(shí)—17時(shí)之間會(huì)在田頭吃一餐簡(jiǎn)餐以補(bǔ)給體力,“食晏晝”通常是自家制作的糖水、糕點(diǎn)和糖不甩等等,在物資不算富裕的以往,紅糖是相當(dāng)難得的寶貴食材,能吃上滿滿紅糖熬漿包裹的糖不甩是一件特別幸福的事情,這使得糖不甩理所當(dāng)然地成為最為高檔的“食晏晝”。
▲糖不甩
糖不甩的甜蜜還延續(xù)到東莞東坑、茶山、橫瀝等鎮(zhèn)街,以往的男婚女嫁相對(duì)保守的年代里,糖不甩成為重要的情感見證。
據(jù)老人家介紹,當(dāng)媒婆帶著后生仔(未婚青年)到女家“相睇”(相親)時(shí),如果女方家長(zhǎng)同意這門親事,便煮“糖不甩”招待對(duì)方,男方看到它便得知,這門親事穩(wěn)穩(wěn)的了,是“甩”也“甩”不掉了。這個(gè)時(shí)候,心生歡喜的男方可以吃完一碗再添一碗,表達(dá)好事成雙的意愿;如果女方家長(zhǎng)煮打散雞蛋的腐竹糖水招待男方,則表示這門親事要“散”了,吃著腐竹糖水的男青年只能甜在嘴里,苦在心頭。
時(shí)至今日,糖不甩仍是東莞人招待賓客的首選點(diǎn)心,它的軟糯、甜蜜給人留下“甩”也“甩”不開的美味記憶。
目前,東坑糖不甩已被列為東莞市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,成為東莞特色點(diǎn)心的代表。然而要吃到地道東坑糖不甩也并非易事,僅是備料就需要有糯米粉、紅糖、炒香花生米、煎香雞蛋絲和姜片等,制作過(guò)程則更需經(jīng)歷舂米、篩粉、搓丸、水煮、過(guò)冷等近10個(gè)環(huán)節(jié),然而是否能成功的關(guān)鍵還在于熬糖,熬得過(guò)度糖不甩會(huì)變得焦黑沒了賣相,熬得火候不夠又不能掛上漿,制作則直接宣告失敗,所以,糖不甩說(shuō)到底絕對(duì)是考驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)積累的手藝活。
新年的餐桌上亦少不了一份團(tuán)團(tuán)圓圓、甜蜜粘糯的糖不甩,象征著團(tuán)圓和甜美的新生活。坊間也有過(guò)年時(shí)南方人吃湯圓,北方人吃餃子,東莞人則吃“團(tuán)”的說(shuō)法。團(tuán)年飯的餐桌上除了一道甜美的糖不甩之外,也少不了一鍋東莞咸丸和冬團(tuán)。
▲冬團(tuán)
加入魷魚絲、雞塊和小湯丸煮制的咸口湯丸是一桌大魚大肉團(tuán)年飯吃到最后的暖心調(diào)劑,而用蘇木染成紅色,如隆起的龜背形的紅團(tuán)及口感咸香的白團(tuán)則帶來(lái)粘糯美味的同時(shí),也送上對(duì)新年團(tuán)圓、幸福,生活紅紅火火的美好祝福。
▲松糕
松糕是另一款對(duì)東莞人來(lái)說(shuō)無(wú)法忘懷的傳統(tǒng)點(diǎn)心。在物資不算豐富的年代,蒸松糕的人將新鮮蒸好,還冒著熱氣的松糕擔(dān)到市場(chǎng)上售賣,幾角錢一塊松糕。松糕用其柔嫩的口感,濃郁的米香,熱乎乎又恰到好處的溫度,成為一代代東莞人早餐的首選。
在茶山,“年廿五,炊松糕”的年俗至今仍保留著,年廿五炊松糕,祈求來(lái)年事業(yè)高升。而松糕七分糯米粉的粘糯,三分黏米的米香成為東莞人記憶深處最回味的味道之一。
新年最美好的味覺之旅,除了有豐盛的團(tuán)年飯,還少不了松糕、冬團(tuán)、糖不甩……它們一起開啟了最為甜蜜的新一年!
- 相關(guān)新聞