一方水土養(yǎng)一方人，作為歷史悠久的荔枝之鄉(xiāng)，富有智慧的大朗人民因循自然、物盡其用，將荔枝這一自然的贈(zèng)與凝聚于餐桌之上，美食之中。從“日啖荔枝三百顆”到制干、釀蜜、入酒、佐菜……采摘從來(lái)不是果實(shí)的終點(diǎn)，更多時(shí)候，它是人與自然互動(dòng)的第一道工序。在大朗的飲食江湖，人們?cè)跁r(shí)間的流轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)各種各樣的新食材和做法，悄然間完成了荔枝美食的再創(chuàng)。

　　風(fēng)土人情，食材碰撞，衍生了大朗這片土地上的飲食風(fēng)貌，每一位身處其中的人們都參與了小城食譜的撰寫。如果朋友來(lái)到大朗，我們會(huì)如何介紹它？那必然是不能少了“荔枝”，以及它延伸出來(lái)的美食文化。

　　01/ 荔 枝 蜜 / 

　　蜜蜂也愛這一口香甜

▲東莞時(shí)間網(wǎng)

　　三月往后，是大朗荔枝花開放的時(shí)節(jié)，遍地山野荔花爛漫。每年蜂農(nóng)們都會(huì)前往各村的荔枝園，放蜂釀蜜，忙碌的身影如同蜂蜜一般，分箱、取蜜、搖蜜、裝瓶，每個(gè)環(huán)節(jié)都瑣碎嚴(yán)謹(jǐn)，只為釀造一年的“甜蜜”。

▲陳慧敏 攝影

　　荔枝蜜采自荔枝花蕊，氣息芳香馥郁，味甘甜，琥珀色，微帶荔枝果酸味。經(jīng)過(guò)蜜蜂釀造，荔枝蜜既有夏日荔枝爆汁般的甜潤(rùn)，又減荔枝之燥熱，是“不辭長(zhǎng)作嶺南人”的絕佳甜釀。

　　荔枝蜜有多種食用方法，可溫水沖調(diào)，亦可制果茶、佐佳肴。它富含多種營(yíng)養(yǎng)成份，具有美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血養(yǎng)血之功效。此外，荔枝蜜也是促消化、鎮(zhèn)定安眠和提高免疫的一把好手?！侗静菥V目》言之“益智，健氣。蜂蜜，補(bǔ)中緩急，能安五臟。”

▲新鮮的荔枝蜜 陳慧敏 攝影

　　大朗人憑著因時(shí)而制的智慧，將春日限定的荔枝蜜保存在四季時(shí)光中。夏至?xí)r節(jié)，不妨嘗一嘗春日的蜜，任果香津甜在舌尖上綻放，融化心田。

　　「食荔貼士」: 雖然美味，不宜貪多。

　　02 / 荔 枝 酒 / 

　　釀一杯“夏天的記憶”

▲圖源：誰(shuí)最中國(guó)

　　夏至天愈暑，能飲一杯無(wú)？

　　正是荔枝好時(shí)節(jié)，而荔枝天生嬌貴，采摘期不長(zhǎng)，每一顆荔枝都要靠果農(nóng)爭(zhēng)分奪秒的從枝頭送到人們手中。這時(shí)，“酒”便化作儲(chǔ)藏美味的容器，在時(shí)間軸上為荔枝開辟一條新的賽道。

　　荔枝酒以優(yōu)質(zhì)荔枝鮮果為原料，加入適量的酒，存于玻璃罐中發(fā)酵而成。其口感酸甜適中，充滿荔枝的果香和酒香。清洗、瀝干、剝皮、去核、再放入發(fā)酵罐中，過(guò)程控制在30分鐘內(nèi)，這樣既保證荔枝的清香又可防止?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的流失。

　　荔枝酒可防老養(yǎng)顏，亦有減脂和防治心腦血管疾病等功能，夏至之時(shí)，給燥熱帶去甘爽愜意。若只想小酌微醺或不勝酒力，可把泡好的荔枝酒倒入半杯，再舀一顆荔枝，加上冰鎮(zhèn)的蘇打水，讓酒精味清淡爽口，一杯入喉，情調(diào)、滋味皆有。

　　從青梅煮酒到荔香微醺，在時(shí)間的作用下，果實(shí)將汲取的陽(yáng)光和養(yǎng)分悉數(shù)釋于酒中，唇齒間，滿是歲月流淌的韻味。

　　夏日不過(guò)一樽荔枝酒，開懷暢飲，碎冰碰壁當(dāng)啷響。

　　「食荔貼士」:果酒雖酸甜可口，但含有酒精，切記不可貪杯哦！

　　03/ 荔 枝 干 / 

　　水果也能變成非遺？

　　從時(shí)令水果，到一門非遺技藝，盡顯了大朗人民物盡其用的飲食智慧。早年，大朗荔枝由于保鮮及銷售渠道有限，果農(nóng)們以炭火烘焙的技藝把新鮮荔枝烘焙成干，以便于更好的保存運(yùn)輸。在多年來(lái)的不斷摸索、實(shí)踐過(guò)程中，祖祖輩輩在如何更好的烘焙荔枝干上有了一種傳統(tǒng)、獨(dú)特的方法，這種傳統(tǒng)焙荔枝干的方法從上世紀(jì)40年代起開始流行，一直沿襲至今。

　　葉茂水是大朗烘焙荔枝干技藝的傳承人，從最初的半曬半焙加工模式，到先進(jìn)的空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)，他通過(guò)不斷摸索和反復(fù)嘗試，總結(jié)出一套完整的烘焙荔枝干手工技藝，這些年隨著大朗荔枝品牌的強(qiáng)勢(shì)出圈，荔枝干也逐步走上非遺手藝產(chǎn)業(yè)化道路。烘焙荔枝干通常選用果肉厚、無(wú)破口的半青半紅的鮮果，品種有懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳。

　　美味的誕生總是來(lái)之不易。除了選品極為重要，制作果干也講究技巧和經(jīng)驗(yàn)，烘焙的時(shí)長(zhǎng)和每一道工序都需要精心把控，經(jīng)過(guò)“落生”、“回爐”和“溫果”三道工序，一粒粒香甜的荔枝干便可以出爐了。濃郁的荔香撲面而來(lái)，成品的荔枝果干色澤黃褐，果肉醇厚香甜，不僅是大朗人的家常必備，亦是逢年過(guò)節(jié)送禮的佳品，廣受嶺南人的喜愛，甚至遠(yuǎn)銷國(guó)外。

　　荔枝干常被用來(lái)煲湯、制酒、泡茶。大朗人的日常生活都離不開湯湯水水，本地出產(chǎn)的荔枝干是大朗人煲湯時(shí)重要的“一味”，果肉口感潤(rùn)滑，清甜不膩，可益氣血。荔枝干可作零食直接食用，放進(jìn)口中，輕輕咀嚼，蜜甜醇香，在物質(zhì)匱乏的年代，這甘甜的干果肉是不少大朗人童年口袋里的美味記憶。

　　“烘焙荔枝干”這門老手藝傳承了近80年，現(xiàn)已入選東莞市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。大朗人民用自己的智慧鎖住果味香甜，為四季保留著“莞荔”記憶。除了制干售賣和供自家食用，大朗人也常會(huì)寄給他鄉(xiāng)的親友。當(dāng)在外的大朗人憶起家鄉(xiāng)味，取一包荔枝干煲湯，口齒間的鮮甜便這樣撫慰著每一位游子對(duì)大朗的想念。

　　04/ 燒鵝瀨粉/ 

　　勝卻人間無(wú)數(shù)

▲《尋味東莞》

　　東莞人“無(wú)鵝不成宴”，“鵝”在菜肴中分量很重，從燒鵝瀨粉、鹵水鵝、碌鵝......各種與鵝有關(guān)的美食在大街小巷都可品嘗到。

▲荔枝柴燒鵝

　　燒鵝的制法和風(fēng)味更是百家齊放。一是用傳統(tǒng)泥缸燒的脆皮燒鵝，第二種則是傳統(tǒng)東莞人更喜愛的荔枝柴，這種燒法不需吹皮，腌制入味后吊干幾十分鐘便可入爐燒烤，柴越老，燒出的鵝越香，帶有淡淡荔枝味。用荔枝柴火燒烤，可使整只鵝自動(dòng)上色，燒鵝的色澤更好看，誘人食欲，配上瀨粉，別具一番風(fēng)味。

　　燒鵝瀨粉之于大朗人，亦是情不知所起一往而深，在大朗圣堂社區(qū)，就有一家小店讓人難以忘懷。作為圣堂社區(qū)的老字號(hào)，雄記燒鵝隱藏在彎斜的街巷中，簡(jiǎn)單的招牌，樸素的圓桌，從1978年?duì)I業(yè)至今。燒鵝彈嫩多汁，瀨粉油潤(rùn)筋道，清甜湯底與濃烈肉香碰撞，是幾代人舌尖上的回憶。

　　清晨，穿過(guò)小城喧鬧的街頭，來(lái)到巷子里的熟悉小店，同老板寒暄后落座，點(diǎn)上一碗燒鵝瀨，看瀨粉在水中燙過(guò)放入碗中，澆上秘制湯汁，燒鵝金黃誘人，皮脆微薄帶有些許油脂，大快朵頤，滿是鮮甜鵝肉和清香。

　　一口肉，一口粉，一口湯，環(huán)環(huán)相扣，一旦入口，就根本停不下來(lái)。滿足的滋味溢于心間，是每一位大朗人心心念念的家鄉(xiāng)味。

　　05/ 水平鵝飯/ 

　　一道以村命名的美食

▲剛剛出鍋的水平鵝飯 劉小光 攝影

　　水平鵝飯，一道以村命名的美食。在東莞本土名氣頗廣，不少人為了這一地道美味遠(yuǎn)道而來(lái)。

　　水平村地處大朗鎮(zhèn)南部，盛產(chǎn)嶺南佳果荔枝，擁有1600多棵百年以上的荔枝古樹，村內(nèi)高大茂盛的荔枝樹隨處可見。而水平鵝飯跟荔枝也有著深厚的淵源，過(guò)去，果農(nóng)忙于采摘荔枝或農(nóng)活，常常顧不上三餐，為了省事飽腹，便發(fā)明了鵝飯這一做法，隨著口碑相傳，水平鵝飯得以成名。

　　江湖傳說(shuō)，只有當(dāng)?shù)厝瞬拍茏龀稣诘乃靳Z飯。此言不虛，一碗美味的水平鵝飯，離不開原滋原味的本地食材：從鵝只的肥瘦、配料、煮飯用的山泉水、燒飯用的柴火，水平人通通都有講究。鵝肉需肥瘦適中，常選用絲苗米，以傳統(tǒng)土灶煮飯，并堅(jiān)持以荔枝樹柴火烹飪，讓食物保留田園風(fēng)味。待飯煮好，將鵝肉與飯拌勻，一道地道美味的水平鵝飯就出爐了。加入醬油，撒上蔥花，鵝肉特有的馥郁風(fēng)味與米飯融為一體，成為水平人心中無(wú)法割舍的家鄉(xiāng)風(fēng)味。

　　上個(gè)世紀(jì)，美味來(lái)自辛勤勞作中的偶然。當(dāng)時(shí)，水平村人耕種時(shí)，經(jīng)常要翻山越嶺，為了節(jié)省做飯時(shí)長(zhǎng)，便把自家養(yǎng)的鵝與主食混和烹飪，做出來(lái)的味道居然出奇好吃，新的風(fēng)味便這樣奇妙誕生。鵝飯開始成為村中相互請(qǐng)客的佳肴，在一代代村民對(duì)配料與火候的研究中越做越精。今天，他們?nèi)匀挥眠@種質(zhì)樸的風(fēng)味凝聚親情，勾連過(guò)往。

　　看到此處，你是否也想一探舌尖上的美味，有機(jī)會(huì)不妨前往水平村，體驗(yàn)做鵝飯的樂趣，品嘗這歷盡歲月凝練的水平風(fēng)味。

　　明末清初學(xué)者屈大均曾在《廣東新語(yǔ)》中評(píng)價(jià)粵菜：“天下食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡有?！睆膫?cè)面反映出粵菜的烹飪食材之廣。大朗人對(duì)荔枝的飲食摸索便是這縮影之一，小小的烹飪方式與菜肴，卻可窺見這片土地上人民的生活智慧。

　　時(shí)代更迭，人群聚散，但山川依舊，風(fēng)味不改。

　　每當(dāng)共同熟悉的食物出現(xiàn)，都是一次味覺上的回鄉(xiāng)之旅。

▲劉卓林 攝影

　　不管世界如何變幻，大朗永遠(yuǎn)有大朗鮮。

　　在尋常巷陌里，撫慰游子心照不宣的念想；

　　于方寸餐桌間，溫暖彼此的歸屬與眷戀。

　　夏至已至，美好始長(zhǎng)，

　　星繁愁晝熱，東莞佳肴有荔香。